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牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可以是

牛肉(拼音:niú ròu),指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一。來源可牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。

牛肉辨別方法:

一看,看肉皮有無紅點 ,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

二聞,新鮮肉有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸彈 性,新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復,肉彈性差,指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手,次新鮮肉外表干燥或粘手,新切面濕潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極干燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水濕樣,不結實。

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